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椰子,漂洋过海来喂饱你~

| 2019-06-04


丨日常羡慕海南人!丨

▲ 炎热的夏天,甘甜的椰子水,最为清凉解暑。图/soogif

-风物君语-

椰~







一颗椰子的前世今生


在海南,“园林局砍伐椰子树,引发市民抗议”的新闻,每年必定上演一次。毕竟,在海南人的心中,椰子树是忠诚的“人类之友”,亲密度等同于陪伴家里多年的老黄狗。


▲ 几乎每个海南人的门前屋后,都会有几颗高耸的椰子树。图/soogif


事实上,海南并非椰子的原产地。比海南岛更南的印度尼西亚及太平洋群岛,是椰子的祖籍。距今4000年左右,居住在马来群岛的人们,已经开始了椰子树的种植。而马来群岛距离海南岛,中间只隔了一个南海。


▲ 尚未成熟的椰子。图/视觉中国


作为一种极具生命力的植物,即便在海洋里浸泡了110天,遇到土壤后,椰子仍然可以生长发芽,在这110天内,椰子甚至可以随着波涛漂流4828公里。不知是哪一只勇敢的椰子,率先开启了“奇幻漂流”,从马来群岛或者更远的地方漂洋过海,在海南岛着陆,从此安营扎寨,“定居”在此地。


▲ 绿色椰子堆,是海南最常见的景色。图/视觉中国


“留落胥余(一作“胥邪”),仁频并闾。”胥余,即椰子树。在司马相如的《上林赋》里,椰子第一次出现在中国的文献之中。被誉为“养生第一果汁”的椰子,清甜的味道,也曾俘获美食家苏东坡的味蕾。谪居海南儋耳(今海南儋州市)时,苏东坡在畅饮椰子水后,泼墨挥毫,盛赞其味:“天教日饮欲全丝,美酒生林不待仪。”


作为“一物而十用其宜”的神仙水果,极具营养价值的椰子,被菲律宾人誉为“瓶子里的药店”海南“世界长寿岛”的称号,和占据海南人饮食半壁江山的椰子,也不无关系。“自漉疏巾邀醉客,更将空壳付冠师。”除去甘甜的椰子水和脆嫩的椰肉,坚硬的椰子壳也可以物尽其用,被雕刻成各种精美的模样。


▲ 椰子壳的顶部,有三个硬币大的圆形小点,从此处下刀,比较容易切开。图/soogif



“椰子的“花样”食用指南


作为一座椰岛,高耸挺拔的椰子树,街边小店堆放的青色椰子壳,是海南最常见的景观。李时珍在《本草纲目》中,这样描述椰子:“食之不饥,令人颜面悦泽”。这样令人食指大动的水果,怎能躲得过我“大吃国”子民善于制作美食的巧手?


▲ 坚硬的椰壳,自带椰香,是烹饪椰味美食的绝佳容器。图/soogif



椰子水、椰汁丨树上长的水


清甜的椰子水,是海南人独特的夏日饮品。在满是椰子树的海滩,悠闲地躺在椅子上,手捧削去椰壳的椰子,对着插入的吸管咕咚一口,清甜的椰子水顺着食道急速下沉,体内的燥热步步“失守”,最终被清凉的椰子水悉数驱除。


▲ 甘甜的椰汁水,清凉解暑,被海南人赞誉为“长在树上的水”。图/视觉中国


相较汁清透亮的椰子水,奶白色的椰汁更为“出圈”。在某土味波普风椰汁品牌的带动下,奶白色的椰汁是不少人对椰子的第一印象,也因此,椰汁又被称作椰奶。


▲ 椰汁多为奶白色,由椰肉捣碎过滤而成,味道更为浓郁。图/soogif


椰子水喝干后,留在椰子内壳的椰肉,才是椰子最迷人之处。将椰肉取出打碎,榨出乳白色的椰肉浆,加水过滤后,便是清甜香滑的椰汁。不同于椰子水的甘甜,椰肉为椰汁添了一味浓香。若说椰子水让人想起海南午后的烈日,那么一杯椰汁,就像是海南夏日傍晚的微风,温和又惬意。


▲ 椰肉不仅可以做成椰汁,还可以做成椰蓉、椰奶油等食物。图/视觉中国



椰子冻丨“椰味”布丁


一旦接受“椰子=海边”的心理暗示,再燥热的夏日,捧上个椰子,都仿若能感受到凉爽海风的吹拂。冷却的椰子冻,自是凉爽加倍,无论多燥热的内心,都能被这抹清凉抚慰。


▲ 椰皇的果肉更为瓷密,有着自然的椰香。图/soogif


椰子冻多选用成熟的椰皇。与削成屋形的半成熟椰青相较,椰皇的果肉更为瓷实。大多时候,时间是成就美味的最佳调料。经过时间沉淀的椰皇,汁水更为浓郁香甜,果肉散发着天然的芋香。


椰肉打烂成椰奶,混入椰子水及鱼胶片小火炖煮几分钟后,将煮好的汤汁倒回椰子壳,放入冰箱冷藏近10个小时。接下来,便是冰冰凉凉的椰子冻,拯救夏天的英雄时刻。


▲ 冷藏近10个小时的椰子冻,口感Q弹,像极了椰奶香味的布丁。图/视觉中国


掀开椰盖,椰子味的白色寒气飘出,引诱着食客挥勺大啖。奶白色的椰浆,早已变成了爽滑细腻的果冻,咬上一口,椰冻在嘴巴里化成一包水。一口奶冻、一口霜冻,奶香混着椰香,从喉咙划过,在口腔内环绕共舞,掀起了一阵椰子味的“台风”。


▲ 椰子冻,颜值与美味并存,一度成为食客竞相排队购买的“网红”食品。图/soogif



清补凉丨夏天的治愈


烧烤在东北的夜市上有多火爆,清补凉在海南的夜市就有多受欢迎。


▲ 内料充足的清补凉。图/网络


“早上老爸茶,晚上清补凉”。傍晚时分,夕阳拖着尾巴慢吞吞地消失,残余的热气还在大地蒸腾。这个时刻,一碗清补凉,最能驱赶暑热。作为海南人最爱的甜品之一,清补凉遍布海南夜市的每一个角落。口感、颜值绝佳的清补凉,并非近些年才诞生的“网红”食物,而是两千多年前,由随军医生发明的随军药膳


▲ 海口15分钟便民生活圈,这样的摊铺,早上售卖早餐,晚上则售卖清补凉。图/图虫创意


据传闻,秦始皇一统六国后,把目光投向了岭南的百越地区。公元前219年,秦始皇任屠睢为主将,赵佗为副将,率领50万大军南下平定岭南。所向披靡的中原士兵,在燥热潮湿的岭南,纷纷败下阵来,军队战斗力大减。为了给士兵补充体力,随军医生以莲子、百合、沙参、茨实、薏米等为原材料礳成浆,加入椰汁,制作成既清凉又温补的药膳粥。食用后,赵佗感慨道:“食之清热气、补元气,此物可称清补凉也。”


▲ 最原始的清补凉,内料以莲子、百合、芡实等重要滋补类食材为主。图/图虫创意


经过改良,果粒、芋圆、冰淇淋等食材,亦成为清补凉里的常客。但无论食材如何变动,作为灵魂的椰子,永远坚守着清补凉椰子味的“尊严底线”。饱满的果粒,遇到牙齿后,炸裂出果汁,在口腔内开了场“烟火大会”。带着冰碴的椰汁,冰爽顺滑,让人有种触及灵魂的畅快,不亏为夏天的治愈之味。


▲ 经过改良的清补凉,果粒、冰淇淋等口味加入,并日渐成为人们齿颊间的新宠。图/网络



椰子饭丨地道海南味


米饭是食物界的百搭之王,椰子同样是不少美食的点睛之笔。当这两种食物相遇,并非是“东风压过西风”的味道之争,反倒相互补充、配合,为海南人的餐桌,送去了一道口味独特的美食——椰子饭。


▲ 椰子饭是海南最传统的食物之一。图/视觉中国


在海南的民间食品中,椰子饭有着极高的呼声。一道椰子饭的诞生,离不开椰子各博猫平台 个部位的相互配合。新鲜的椰青摘下,倒出的甘甜椰子水,是清洗糯米的最佳水源。取出椰肉的椰壳,是椰子饭天然的烹饪容器。将糯米填入椰盅后,奶白色椰汁的注入,为椰子饭注入了灵魂。


▲ 因切开后的椰子饭,多为船型,椰子饭又名椰子船。图/图虫创意


在水蒸气的氤氲下,椰汁充分浸入糯米,晶莹的糯米被染上半透明的色泽。飘出的雾气里,椰子味率先溜出,糯米的醇香随后跟来,交织成立体的香甜味道。细碎的椰肉包裹在饭粒上,挑起一筷子,送入口中,香糯的米饭和脆甜的椰肉零距离地抱在一起,又糯又绵。


▲ 裹在米饭上的椰肉粒,是椰子饭的亮点。图/网络



椰子鸡火锅丨餐桌上的“万人迷”


在中国人的餐桌上,火锅绝对是“万人迷”。一个小小的锅子,有着最包容的气度,可以涮得下万物。不同的食材,在火锅内排列组合,惊艳的滋味,往往来自于迥异食材的味觉碰撞。


▲ 椰子鸡火锅,为口味清淡的火锅爱好者,提供了火锅的另一种打开方式。图/soogif


霸占海南人餐桌的椰子鸡火锅,脱胎自海南名菜椰子鸡。“三个椰子一只鸡”,是海南黎族人最地道的吃鸡做法。清甜的椰子水作为锅底,加入椰肉、荸荠等配料,待椰子水煮沸后,将鸡肉放入锅中涮煮几分钟,高温催逼出鸡肉多余的油脂,椰子的馥郁香味浸入鸡肉的每一个毛孔。


▲ 椰子鸡火锅的精华,在于椰子味的汤汁。开吃之前,先来一碗椰子鸡汤,开胃又温补。图/网络


蘸料堪博猫注册 称是火锅必备。金桔沙茶酱,是椰子鸡火锅的绝配。入口后,咸鲜的酱料,中和了鸡肉的油腻。嫩滑弹脆的鸡肉,在口中迸发出浓郁的椰香,为清淡的鸡肉增补了一味芬芳的余味。一方锅内,各种滋味抵消与共生,宛若百味交织的人生。

▲ 若嫌椰子鸡口味清淡,可在蘸料上多下“功夫”。图/网络




关于椰子,你都有哪些记忆?



- END -

文丨莺时

封图摄影丨视觉中国


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